Первым делом хочу сразу обратить внимание: оборотень не обязательно волк. Есть несколько подклассов оборотня:
Вервольф — оборотень, принимающий волчий или подобный волчьему облик.
Кицунэ — оборотень-лисица.
Тануки — енотовидная собака.
Аниото — Люди-леопарды.
Наиболее известны для нас Вервольфы, они же ликантропы. По некоторым литературным изданиям и фильмам нам ясно одно: Оборотень не контролирует своё превращение в зверя. Одна из версий превращения - полная луна. Однако в литературе и прочих источниках существуют также ритуалы превращения и полная луна не играет совсем никакой роли. При смене морфемы (внешнего вида) меняется также и сознание человека: он не контролирует себя и не может даже на секунду остановить поведение зверя.
В "Дозорах" и "Гарри Поттере" мы узнаём что помимо оборотней существуют ещё и маги-перевёртыши, они же анимаги. Перевёртыши берут только морфему зверя, а разум и поведение почти полностью контролируется человеком.
Есть конечно и данные о втрече с оборотнями, но обычно люди являются скорее ликантропами или териантропами, чем оборотнями.